Innhøsting
Deler over jord samles inn da det er pent og tørt vær men ikke hett. Beholderne bør være stabile, helst kurver. Unngå veikanter og andre plasser som kan være forurenset for eksempel av sprøytemiddel.
Den som høster må ikke ha åpne sår på hendene og må unngå å spise, drikke og røyke under innhøstingen. Giftige planter må ikke samles samtidig som andre og må lagres atskilt fra de som ikke er giftige. Ikke høst mer enn du kan tørke.
Blad
Plukkes da de er unge, fullvoksne, friske og rene. Helst rett før blomstring.
Plantedeler
Blad, blomster og stilk blandet. Høstes da planten begynner å blomstre.
Blomster
Plukkes i begynnelsen av blomstringsperioden fordi blomstrene fortsetter å utvikles etter de er skilt fra planten. Blomstrene må håndteres forsiktig og ikke skvises sønder. De må heller ikke samles i plastikk som gjør at de begynner å «svette» og taper i kvalitet.
Frukt
Samles inn da den begynner å modne, også frukten fortsetter å utvikles etter den er skilt fra planten. Fjern frøene.
Bark
Høstes om våren da sevjen stiger. Lag først to tversgående snitt 20-30cm fra hverandre. Skjer så et vertikalt snitt mellom de to og løsne barken med et rustfritt, uskarpt verktøy.
Ved
Skjær av tynne stammer eller tykke grener om våren eller om høsten.
Røtter, løker og lignende
Grav dem opp forsiktig etter at de andre delene begynner å dø.